Ez a palacsinta kihívás volt a javából. Gyermekkorom óta nagy kedvenc a palacsinta. Mami imádta készíteni, mi unokák pedig imádtuk enni. A rekorder öcsém volt, aki egyszerre 8 palacsintát is meg tudott enni. Az alap palacsinta receptet szinte fejből  tudom: liszt, tojás, tej, szóda,pici só és némi citromlé. Itt jött a kihívás hiszen ebben a palacsintában nincs se tojás, se tej. Úgy gondoltam ezek nélkül nem lehet palacsintát sütni, leginkább a tojást hiányoltam, de a vegán kollégám már egyszer elmagyarázta, hogy ne féljek a tojás hiányától, ugyan olyan jó lesz. Nem tévedett, mert a tészta tökéletes lett. A férjemnek nem szóltam, hogy ez egy vegán változat és nagyot csodálkozott, amikor a második darab palacsintája után elárultam neki, mert szerinte is ez egy tökéletes palacsinta.

Hozzávalók:

• 15 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 15 dkg fehér liszt
• fél csomag sütőpor
• csipet só
• egy evőkanál eritrit
• fél citrom leve
• 165 ml kókusztej
• 1 evőkanál kókuszzsír plusz egy kicsi a sütéshez
• 4-5 dl szóda vagy szénsavas ásványvz

Elkészítés:

1. A lisztet leszitáljuk és elkeverjük a sütőporral.
2. Hozzáadjuk a citrom levet, a csipet sót, az eritritet és a kókuszsírt (szinte folyós állagú legyen).
3. Fokozatosan adagoljuk a kókusztejet és a szódát.
4. Csomómentesre keverjük.
5. A sütéshez felolvasztunk egy kis kókuszzsírt és néha pótoljuk a serpenyőbe, hogy ne ragadjon le a palacsinta.
6. Kisütjük a palacsintákat és megtöltjük a lekvárral.
7. Dióval díszíthetjük.