Hogy miért várom minden évben annyira a májust? Naná, hogy az eper miatt. Tavaly későn kapcsoltam és már nem tudtam lekvárt főzni, de idén sikerült ráadásul cukormenteset. Írok majd erről is egy posztot. De miér annyira jó ez a gyümölcs? 100 grammjában csak 6 gramm szénhidrát van. Tehát egy nap ügyesen beosztva akár fél kilót is meg lehet enni belőle. Jótékonyhan hat a vércukoringadozásra, tele van C vitaminnal (több van benne, mint a citromban), ráadásul hihetetlenül finom. Sokan porcukorral szokták enni, de tudjuk, hogy ez nekünk nem opció. Inkább akkor válasszunk hozzá cukormentes tejszínhabot. A Micsoda nő után pedig mindenki tudja, hogy a pezsgő kihozza a zamatát. Szerencsére egy kis pohár száraz pezsgő is lecsúszhat mellé ha biztosítunk hozzá lassú szénhidrátot. De kétségkívül az epernek a legjobb helye a sütiben van. Jelen esetben a cupcake krémjében, töltelékében és tetején. A cupcake hasonlít a muffinra, de kicsit mégis más. A tündértorta tésztája tömörebb és krémet tesznek a tetejére. Amikor legutóbb Londonban voltam a barátnőmnél látogatóban a Royal Operában dolgozott felszolgálóként és mesélte milyen gyönyörű desszertasztalok vannak mini sütikkel,scone-okkal és cupcake-ekkel. Megálmodtam egy hasonló desszertasztalt, aminek az eper és a díszes cupcake a főszereplője.
Hozzávalók:
Cupcake-hez:
- 150 g gluténmentes zabpehelyliszt
- 100 g teljes kiőrlésű hajdinaliszt
- 2 db tojás
- 2 teáskanál sütőpor
- 2 dl joghurt
- 2 dl cukormentes növényi tej
- 100 g vaj (szobahőmérsékletű)
- 100 g nyírfacukor
- fél citrom leve
- pici vanília őrlemény
- 1 csipet só
Epres mascarpone krémhez:
- 250 g mascarpone
- 50 g nyírfa porcukor
- 2 evőkanál leturmixolt eper (magok nélkül)
- 2 evőkanál cukormentes eperdzsem
- pár szem eper a díszítéshez
Elkészítés:
- A vajat a nyírfacukorral keverd habosra.
- Add hozzá a tojásokat.
- Majd jöhet a citromlé, a só és a vanília őrlemény.
- A liszteket szitáld át, keverd össze a sütőporral.
- Felváltva adagold a masszához a száraz és nedves hozzávalókat.
- Egy muffin sütő mélyedéseibe tegyél kapszlikat.
- Töltsd meg a kapszlikat kétharmadukig.
- 170 fokon süsd 25 percig.
- Vedd ki a cupcake-eket a muffin sütőformából és hűtsd le.
- A mascarponét keverd össze a nyírfaporcukorral és az eperpürével.
- A robotgép habverőjével kicsit keverd habosra.
- Töltsd habzsákba és tedd a hűtőbe minimum egy órára.
- Ha minden lehült a cupcake-ek tetejébe kiskanállal készíts mélyedést és kanalazz bele eperlekvárt.
- Utána a tetejüket díszítsd a mascarponés habbal, amit megspékelhetsz egy szem eperrel.