Hogy miért várom minden évben annyira a májust? Naná, hogy az eper miatt. Tavaly későn kapcsoltam és már nem tudtam lekvárt főzni, de idén sikerült ráadásul cukormenteset. Írok majd erről is egy posztot. De miér annyira jó ez a gyümölcs? 100 grammjában csak 6 gramm szénhidrát van. Tehát egy nap ügyesen beosztva akár fél kilót is meg lehet enni belőle. Jótékonyhan hat a vércukoringadozásra, tele van C vitaminnal (több van benne, mint a citromban), ráadásul hihetetlenül finom. Sokan porcukorral szokták enni, de tudjuk, hogy ez nekünk nem opció. Inkább akkor válasszunk hozzá cukormentes tejszínhabot. A Micsoda nő után pedig mindenki tudja, hogy a pezsgő kihozza a zamatát. Szerencsére egy kis pohár száraz pezsgő is lecsúszhat mellé ha biztosítunk hozzá lassú szénhidrátot. De kétségkívül az epernek a legjobb helye a sütiben van. Jelen esetben a cupcake krémjében, töltelékében és tetején. A cupcake hasonlít a muffinra, de kicsit mégis más. A tündértorta tésztája tömörebb és krémet tesznek a tetejére. Amikor legutóbb Londonban voltam a barátnőmnél látogatóban a Royal Operában dolgozott felszolgálóként és mesélte milyen gyönyörű desszertasztalok vannak mini sütikkel,scone-okkal és cupcake-ekkel. Megálmodtam egy hasonló desszertasztalt, aminek az eper és a díszes cupcake a főszereplője.

Hozzávalók:

Cupcake-hez:

• 150 g gluténmentes zabpehelyliszt
• 100 g teljes kiőrlésű hajdinaliszt
• 2 db tojás
• 2 teáskanál sütőpor
• 2 dl joghurt
• 2 dl cukormentes növényi tej
• 100 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 100 g nyírfacukor
• fél citrom leve
• pici vanília őrlemény
• 1 csipet só

Epres mascarpone krémhez:

• 250 g mascarpone
• 50 g nyírfa porcukor
• 2 evőkanál leturmixolt eper (magok nélkül)
• 2 evőkanál cukormentes eperdzsem
• pár szem eper a díszítéshez

Elkészítés:

1. A vajat a nyírfacukorral keverd habosra.
2. Add hozzá a tojásokat.
3. Majd jöhet a citromlé, a só és a vanília őrlemény.
4. A liszteket szitáld át, keverd össze a sütőporral.
5. Felváltva adagold a masszához a száraz és nedves hozzávalókat.
6. Egy muffin sütő mélyedéseibe tegyél kapszlikat.
7. Töltsd meg a kapszlikat kétharmadukig.
8. 170 fokon süsd 25 percig.
9. Vedd ki a cupcake-eket a muffin sütőformából és hűtsd le.
10. A mascarponét keverd össze a nyírfaporcukorral és az eperpürével.
11. A robotgép habverőjével kicsit keverd habosra.
12. Töltsd habzsákba és tedd a hűtőbe minimum egy órára.
13. Ha minden lehült a cupcake-ek tetejébe kiskanállal készíts mélyedést és kanalazz bele eperlekvárt.
14. Utána a tetejüket díszítsd a mascarponés habbal, amit megspékelhetsz egy szem eperrel.